Saumon à l’érable et aux épices chipotle
avec couscous au brocoli, carotte, pois chiches, amandes et citron
Ingrédients
- Filets de saumon
- Sirop d'érable
- Mélange d'épices (piment chipotle moulu,poudre d'ail)
- Couscous
- Pois chiches
- Brocoli
- Amandes tranchées
- Carotte(s)
- Échalote française
- Citron
- Oignon(s) vert(s)
Éléments nécessaires
poêle, casserole, bols, fouet, spatule, passoire
1. Râper la carotte. Hacher l’échalote. Couper le brocoli en petits morceaux. Émincer l’oignon vert. Égoutter et rincer les pois chiches. Couper le citron en 2.
2. Dans un bol, fouetter le sirop d’érable avec les épices au goût, un généreux filet d’huile, le jus d’un quart de citron, 1 c.à.s. de vinaigre de cidre, sel et poivre. Mettre le saumon dans un autre bol et y ajouter la moitié de la sauce. Garder le reste de sauce pour l’étape finale.
3. Amener une casserole avec 1 2P | 1.5 3P tasses d’eau à ébullition. Verser le couscous, couvrir et laisser absorber l’eau hors feu 4-5 minutes. Lorsque le couscous est gonflé, le défaire avec une fourchette et y ajouter un filet d’huile, sel et poivre.
4. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les amandes et les rôtir 3-4 minutes jusqu’à coloration. Retirer de la poêle et mettre dans un bol avec les pois chiches, la carotte, l’échalote, l’oignon vert et le couscous. Ajouter un filet d’huile à la poêle et cuire le brocoli 2-3 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et ajouter au bol avec le couscous. Ajouter un généreux filet d’huile, le reste du jus de citron, sel et poivre.
5. Ajouter un filet d’huile à la poêle à feu moyen. Cuire le saumon 3-4 minutes de chaque côté.
6. Servir le saumon avec le reste de sauce à l’érable et le couscous. Bon appétit!