On adore les astuces de cuisine ! Ces petits trucs et conseils qui font de nous de meilleurs cuisiniers et nous aident à préparer des repas encore plus savoureux. Mais parfois, ce sont les choses qu’on devrait arrêter de faire qui ont le plus grand impact.
Les experts culinaires de Fresh Prep partagent leurs 10 erreurs de cuisine les plus fréquentes et comment les corriger facilement :
1. Ne pas éponger la viande avant de la cuire
Éponger la viande élimine l’excès d’humidité qui peut empêcher une bonne saisie uniforme. C’est pendant cette saisie que toute la magie opère ! La viande brunit, se caramélise et développe une saveur riche et irrésistible.
2. Ne pas assaisonner chaque couche ou ingrédient
Assaisonner vos ingrédients individuellement au fur et à mesure de la cuisson amplifie les saveurs de chaque composant du plat. Vous avez peur de trop saler ? Goûtez à chaque étape de la préparation et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
3. Ne pas attendre que la poêle chauffe bien
Les protéines, en particulier, sont bien meilleures lorsqu’elles sont placées dans une poêle bien chaude. Une poêle chaude permet une belle saisie, créant une surface caramélisée et croustillante qui améliore à la fois la texture et la saveur.
4. Ne pas rincer les grains comme le riz et le quinoa
Rincer le riz aide à enlever les débris et l’amidon en surface, évitant ainsi une texture pâteuse une fois cuit. Pour un plat comme le risotto, toutefois, mieux vaut ne pas rincer pour préserver sa consistance crémeuse.
Quant au quinoa, le rinçage est doublement important ! Il élimine une couche amère (appelée saponine) qui enrobe chaque grain.
5. Passer à côté du zeste
Le zeste de citron ou de lime apporte une explosion de saveur vive sans l’acidité excessive ou l’amertume du jus. Ne sautez surtout pas cette étape ; le zeste peut transformer votre plat et lui donner un équilibre parfait.
6. Jeter l’eau des pâtes
L’eau dans laquelle vous avez cuit vos pâtes contient des amidons qui aident la sauce à adhérer aux pâtes tout en ajustant sa consistance. Cette eau rend vos sauces brillantes et soyeuses. Évitez aussi d’ajouter de l’huile dans l’eau de cuisson ou de recouvrir vos pâtes d’huile après les avoir égouttées, car cela empêche la sauce de bien enrober vos pâtes. L’idéal ? Mélangez les pâtes directement avec la sauce après leur cuisson.
7. Ne pas sélectionner les tiges d’herbes correctement
Certaines herbes, comme la coriandre ou le persil, ont des tiges tendres et pleines de saveurs ; vous pouvez donc en utiliser une partie. Mais des herbes plus ligneuses comme le thym ou le romarin ont des tiges dures peu agréables à manger. Cueillez et hachez les feuilles ou aiguilles pour un meilleur résultat, ou retirez les herbes entières avant de servir.
8. Ne pas préparer un bol pour le compost ou les déchets
Avoir un bol dédié aux épluchures et autres déchets réduit vos allées et venues entre la planche à découper et la poubelle ou le bac à compost. Cela vous fait gagner du temps et vous aide à nettoyer au fur et à mesure, pour profiter ensuite de votre repas chaud sans vous inquiéter du désordre dans la cuisine.
9. Trop cuire vos pâtes
Pour une texture parfaite, cuisinez vos pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Elles finiront leur cuisson dans la sauce, atteignant ainsi une texture al dente idéale tout en maximisant les saveurs.
10. Utiliser un couteau émoussé
Un couteau tranchant est essentiel, non seulement pour le look de vos ingrédients, mais aussi pour votre sécurité en cuisine. Un couteau émoussé peut écraser vos herbes, compliquer la coupe des légumes ou des protéines et accroître le risque d’accidents. Des couteaux bien aiguisés rendent la cuisine plus rapide, sécuritaire et agréable. Bon à savoir : la plupart des boutiques d’accessoires de cuisine offrent un service d’affûtage.
