Tacos de crevettes et mangue

1. Allumer le four à 425°F. Séparer et hacher les feuilles de coriandre. Zester et couper la lime en deux. Couper les poivrons en deux, enlever la tige et les graines et les couper en morceaux d’un 1/4 de pouce. Hacher grossièrement le jalapeno mariné. Couper l’oignon en morceaux de 1/4 de pouce.

2. Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive, la mangue, l’oignon, les poivrons et la moitié de la coriandre. Ajouter le jalapeno mariné, le zeste de lime et la moitié du jus de lime au goût. Saler et poivrer au goût. Réserver.

3. Empiler les tortillas et les envelopper dans du papier d’aluminium. Placer directement sur la grille du four pendant 79 minutes, jusqu’à ce que les tortillas soient chaudes et souples. Conserver l’emballage jusqu’au moment de servir.

4. Entre-temps, couper l’avocat en deux et retirer le noyau. Le couper en tranches d’un 1/4 de pouce et prélever la chair à l’aide d’une grande cuillère. Réserver. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le chou, la carotte, la mayonnaise et les ingrédients suivants au goût : le reste de la coriandre, le jus de lime, le sel et le poivre.

5. Égoutter les crevettes et éponger avec du papier absorbant. Se laver les mains à l’eau chaude savonneuse. Bien saler et poivrer. Chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les crevettes et le mélange d’épices et cuire pendant 34 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F. Retirer la poêle du feu, couper les crevettes grossièrement en morceaux d’un 1/2 pouce. Remettre les crevettes dans la poêle à feu doux. Ajouter le miel et le piment chipotle en adobo au goût et cuire pendant 12 minutes.

6. Répartir uniformément l’avocat sur les tortillas et recouvrir de salade de chou. Répartir les crevettes et garnir de salsa de mangue. Bon appétit!