Steak frites et sauce au vin rouge
avec meslcun et aïoli à la truffe
Ingrédients
- Macreuse de boeuf
- Pomme(s) de terre jaune(s)
- Mesclun
- Mélange d'épices (Ail émincé,Poudre d'oignon,Paprika,Farine de riz)
- Gousse(s) d'ail
- Thym
- Mélange de sauces (Vinaigre de vin rouge,Moutarde de Dijon,Sucre blanc,)
- Échalote française
- Vin rouge de cuisson
- Demi-glace
- Mélange de sauces (Mayonnaise,Huile d'Olive à la Truffe,Poudre d'ail,Crème sure)
Éléments nécessaires
Poêle, Plaque à pâtisserie, Papier d’aluminuim, Passoire, Fouet
1. Allumer le four à 450°F en plaçant une grille au centre et une autre à 6 pouces du haut. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Éplucher la pomme de terre si désiré, et la couper en frites d’un 1/4 de pouce d’épaisseur. Placer les frites dans une passoire et les rincer à l’eau froide. Sécher à l’aide d’un papier absorbant. Sur la plaque de cuisson, mélanger les frites, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le mélange d’épices, le sel et le poivre. Transférer sur la grille centrale du four et régler le minuteur sur 18 minutes. Lorsque la minuterie s’éteint, régler le four è broil 500°F et transférer les frites sur la grille supérieure. Griller 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Surveiller de près pour éviter que ça brûle.
2. Égoutter le steak et l’éponger avec du papier absorbant. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Dans un bol moyen, mélanger au fouet l’assaisonnement demi glace et 1/4 de tasse d’eau froide.
3. Dans un deuxième bol moyen, mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive, la base de vinaigrette au goût et la moitié de l’échalote.
4. Dans une poêle de taille moyenne, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter le steak et cuire 12 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le steak atteigne une température interne de 135°F. Retirer le steak de la poêle et le laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 145°F.
5. Réduire le feu à moyen et ajouter le reste de l’échalote. Cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’ail, le vin rouge de cuisine et les branches entières de thym. Cuire 12 minutes jusqu’à ce que le vin se soit presque évaporé. Ajouter le mélange de demi-glace et porter à ébullition. Cuire 34 minutes jusqu’à réduction de moitié ou obtention de la consistance souhaitée. Retirer du feu, enlever soigneusement le thym et incorporer 1 c. à soupe de beurre froid en fouettant. Saler et poivrer au goût.
6. Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange printanier, Saler et poivrer au goût et mélanger. Couper le steak dans le sens du grain en tranches d’un 1/2 pouce d’épaisseur. Répartir le steak, la salade et les frites dans des assiettes de dégustation. Verser un filet de sauce sur le steak. Servir l’aïoli aux truffes avec les frites. Bon Appétit !