Soupe végétarienne au cari rouge et lait de coco
avec nouilles de riz, courgette, tomate et épinards
Ingrédients
- Nouilles de riz
- Cube(s) de bouillon de légumes
- Pâte de cari rouge
- Gousse(s) d'ail
- Poudre de cari
- Courgette(s) verte(s)
- Tomate(s)
- Lime
- Basilic, coriandre
- Échalote française
- Lait de coco
- Bébés épinards
Éléments nécessaires
Casseroles, passoire.
1. Hacher l’ail. Trancher l’échalote. Couper la tomate en quartiers. Couper la courgette en cubes. Couper la lime en deux. Séparer les feuilles de basilic et de coriandre des tiges.
2. Dans une casserole, ajouter un filet d’huile d’olive. Ajouter la pâte de cari, au goût (attention!épicé) et la poudre de curry et cuire 1 minute. Ajouter l’ail, les échalotes et les courgettes et cuire un autre 2-3 minutes.
3. Dans la même casserole, ajouter le cube de bouillon, 3 2P | 4 3P tasses d’eau et le lait de coco. Amener à ébulition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10-15 minutes.
4. Amener une casserole d’eau à ébulition. Cuire les nouilles 3-4 minutes. Égoutter et résever.
5. Ajouter les tomates et les épinards au bouillon et cuire un autre 1-2 minutes. Ajouter le jus de lime, au goût.
6. Servir les nouilles avec le bouillon et les légumes. Garnir avec la coriandre, le basilic et plus de jus de lime au goût. Bon appétit!