Saumon dans une sauce crémeuse au cari

1. Hacher finement le les épinards et l’échalote. Couper le brocoli en petits morceaux. Hacher les noix. Couper la lime en quartiers.

2. Amener une casserole avec 310 ^2P | 430 ^3P ml d’eau à ébullition. Verser le riz, couvrir et cuire 10-12 minutes à feu doux jusqu’à tendreté.

3. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Rôtir les noix de cajous 3-4 minutes jusqu’à coloration. Retirer de la poêle. Ajouter un filet d’huile dans la poêle et réduire le feu à moyen. Assaisonner le saumon avec sel et poivre. Cuire le saumon dans la poêle 2-3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle.

4. Ajouter un filet d’huile dans la poêle au besoin. Ajouter l’échalote, le brocoli et 1 c.à.s. de beurre et cuire 3-4 minutes. Ajouter la pâte de cari au goût (épicé!), la poudre de cari et les épinards et cuire 2 minutes.

5. Ajouter le lait de coco et 1/3 ^2P | 1/2 ^3P tasse d’eau, mélanger et amener à ébullition. Ajouter délicatement le saumon dans la poêle, réduire le feu à doux et mijoter 2 minutes pour réchauffer le saumon. Assaisonner au goût.

6. Garnir le saumon avec les noix, la coriandre et du jus de lime au goût. Servir avec le riz. Bon appétit!