Saumon à la crème balsamique

1. Allumer le four à 425ºF. Couper les pommes de terre en morceaux d’un 1/2 pouce. Tapisser une plaque de pâtisserie de papier d’aluminium. Mélanger les pommes de terre avec le mélange d’herbes et 2 c. à soupe d’huile d’olive sur la plaque de pâtisserie. Saler et poivrer au goût. Transférer la plaque de pâtisserie au four et régler une minuterie pour 15 minutes.

2. Entre-temps, couper les extrémités des haricots verts. Hacher l’ail. Couper l’échalote en fine tranches de 1/8 de pouce. Dans un bol moyen, mélanger les haricots verts avec la moitié de l’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive et les ingrédients suivants au goût : flocons de piment rouge et sel. Ajouter à l’autre côté de la plaque de pâtisserie et remettre au four.

3. Séparer et hacher les feuilles de persil. Égoutter le saumon et l’éponger avec du papier absorbant. Badigeonner le saumon avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’enduire du mélange d’épices et l’assaisonner de sel et de poivre.

4. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 12 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique au goût, le mélange de sauces, le sucre et le reste de l’ail. Porter à ébullition et cuire 12 minutes jusqu’à ce que la sauce soit réduite d’un tiers. Incorporer la crème et cuire 12 minutes de plus. Retirer du feu et incorporer 2 c. à soupe de beurre froid à l’aide d’un fouet. Couvrir et réserver.

5. Lorsque la minuterie de l’étape 1 s’arrête, ajouter délicatement le saumon au centre de la plaque de pâtisserie, entre les pommes de terre et les haricots. Transférer la plaque de pâtisserie au four et cuire encore 79 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés et que le saumon commence à s’effriter et atteigne une température interne de 158°F.

6. Répartir le saumon, les pommes de terre et les haricots verts dans des assiettes. Garnir le saumon de sauce balsamique. Garnir de persil. Bon appétit!