Salade de pommes de terre fingerling et prosciutto croustillant

1. Préchauffer le four à 425°F. Étendre les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson. Cuire au four 8-10 minutes. Surveiller la cuisson pour ne pas les brûler. Retirer, défaire en plus petits morceaux et réserver.

2. Hacher l’ail. Zester le citron et le couper en deux. Trancher finement les radis. Couper les pommes de terre en deux. Hacher grossièrement le basilic et les pistaches.

3. Sur la même plaque utilisée pour cuire le prosciutto, ajouter les pommes de terre. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire au four 15-20 minutes.

4. Dans un malaxeur, ou à l’aide d’un pied mélangeur, faire une sauce avec les pistaches, la moitié de la roquette, le basilic, le zeste de citron, l’ail, le jus de citron (au goût) et 60 ^2P | 90 ^3P ml d’huile d’olive.

5. Servir les pommes de terre avec le proscuitto croustillant, les radis, le reste de la roquette, les copeaux de parmesan et le pesto. Bon appétit!