Salade de pétoncles et agrumes
avec poireaux croustillants, pamplemousse et orange
Ingrédients
- Pétoncle
- Lime
- Sauce soya
- Gingembre
- Pamplemousse(s)
- Poireau(x)
- Laitue boston
- Bulbe(s) de fenouil
- Orange(s)
Éléments nécessaires
Poêle, bol, mandoline, papier absorbant.
1. Zester la lime et la couper en deux. Hacher le gingembre. Trancher finement le fenouil à l’aide d’une mandoline. Couper le pamplemousse et l’orange en suprêmes. Retirer la partie verte du poireau pour garder seulement la partie blanche. Couper en deux, sur la longeur, faire de fines languettes de poireaux avec la partie blanche.
2. Dans une poêle, ajouter un généreux filet d’huile. Une fois l’huile chaude, ajouter les languettes de poireaux. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. 4-5 minutes. Une fois dorés, retirer rapidement, puisqu’ils peuvent brûler assez vite. Placer sur du papier absorbant et saler.
3. Égoutter et éponger les pétoncles. Dans une poêle, à feu élevé, cuire les pétoncles 2-3 minutes de chaque côté. Une fois cuites, saler et poivrer.
4. Dans un bol, mélanger le zeste de lime, le gingembre, le jus de lime, la sauce soya et 1 2P | 1.5 3P c. à s. de vinaigre de vin blanc. Bien mélanger.
5. Servir les pétoncles avec la laitue boston, le fenouil, les pamplemousses et les oranges. Garnir avec les poireaux croustillants et la sauce. Bon appétit!