Salade de canard effiloché
avec roquette, millet, fenouil et orange
Ingrédients
- Cuisse de canard éffiloché
- Orange(s)
- Roquette
- Bulbe(s) de fenouil
- Radis
- Pistaches
- Basilic
- Millet
- Miel
- Carotte(s)
- Moutarde de Dijon
Éléments nécessaires
plat de cuisson, bols, casserole, passoire, fouet
1. Préchauffer le four à 400°F. Mettre les cuisses de canard dans un plat allant au four. Cuire au four 14-16 minutes. Déposer sur une planche, laisser refroidir un peu puis effilocher à l’aide de fourchettes ou hacher au couteau.
2. Amener une casserole d’eau avec sel et poivre à ébullition. Ajouter le millet et cuire 12-15 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter.
3. Zester l’orange puis les peler. Défaire en quartiers. Trancher finement le fenouil et le radis avec un couteau ou une mandoline. Hacher grossièrement les pistaches. Trancher finement le basilic. Éplucher la carotte et la peler au complet pour faire des rubans.
4. Dans un bol, fouetter le miel avec la moutarde de Dijon, le zeste, le basilic, un généreux filet d’huile et 1-2 c.à.s. de vinaigre balsamique. Assaisonner au goût.
5. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Rôtir les pistaches 3-4 minutes jusqu’à coloration. Retirer de la poêle.
6. Mélanger le millet avec la roquette, le fenouil, le radis, les oranges, la carotte et les pistaches. Garnir avec le canard et la sauce. Bon appétit!