Risotto aux champignons
avec poireau et chips de Grana Padano
Ingrédients
- Fromage grana padano
- Oignon(s) vert(s)
- Champignons café
- Poireau(x)
- Mélange de champignons sauvages séchés
- Riz Calrose
- Noisettes
- Gousse(s) d'ail
- Cube(s) de bouillon de légumes
Éléments nécessaires
plaque de cuisson, papier parchemin, poêle, cuillère en bois, casserole, bol
1. Préchauffer le four à 400°F. Mettre les champignons séchés dans une casserole avec 2 tasses d’eau. Chauffer à feu moyen 6-8 minutes jusqu’à ce que les champignons soient réhydratés. Retirer de la casserole avec une cuillère trouée. Mélanger l’eau de cuisson des champignons avec 2 2P | 3 3P tasses d’eau et le cube de bouillon.
2. Trancher finement les champignons café, le poireau et l’oignon vert. Hacher l’ail. Écraser les noisettes grossièrement.
3. Chauffer un filet d’huile à feu moyen-élevé. Cuire les champignons café 3-4 minutes jusqu’à coloration. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.
4. Tapisser une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Déposer le Grana Padano en 2 grosses rondelles ou plusieurs petites sur la plaque. Cuire au four 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et croustillant. Retirer du four. Réserver.
5. Ajouter l’ail et le poireau à la poêle à feu moyen-élevé. Cuire 2 minutes. Ajouter le riz et les champignons sauvages et mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit en mélangeant constamment jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 20 minutes. Ajouter l’oignon vert, les champignons café et une noisette de beurre. Cuire 1-2 minutes.
6. Rectifier l’assaisonnement au goût. Servir le risotto avec la chip de Grana Padano et les noisettes. Sinon, Bon appétit!