Repas des fêtes avec filet de bœuf

1. Préparer les ingrédients (2 heures à l’avance)

• Préchauffer le four à 375°F (191°C) avec une grille au centre et une autre à 6 pouces du haut.

• Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d’eau salée.

• Porter à ébullition et cuire 12–15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter dans une passoire.

• Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier d’aluminium.

• Couper les champignons en dés de 1/4 de pouce.

• Séparer et hacher grossièrement les feuilles de persil et de thym, en les gardant séparées.

• Couper les raisins en deux.

• Éplucher et couper les extrémités des carottes.

• Dans un bol moyen, mélanger la feta fouettée à l’aneth, 2 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laisser refroidir au réfrigérateur.

2. Finir les pommes de terre et cuire le farro (1h30 à l’avance)

• Sur une plaque à pâtisserie, à l’aide de pinces, mélanger les pommes de terre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié de l’ail, sel et poivre au goût.

• À l’aide d’une spatule, écraser les pommes de terre jusqu’à 1/4 de pouce d’épaisseur.

• Placer sur la grille supérieure et cuire 40–45 minutes jusqu’à doré et croustillant.

• Pendant ce temps, mettre le farro dans une petite casserole avec 2 tasses d’eau salée et porter à ébullition.

• Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 55–60 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres et que l’eau soit absorbée.

3. Cuire le bœuf (1 heure à l’avance)

• Égoutter le filet de bœuf décongelé et le sécher avec du papier absorbant.

• Placer dans un plat de cuisson profond. Bien saler et poivrer.

• Placer au centre du four et cuire 20 minutes.

• Tourner le plat à 180 degrés et cuire encore 15 minutes.

• Vérifier la température interne du bœuf et poursuivre par intervalles de 10 minutes jusqu’à 135°F (57°C).

• Pour une cuisson mi-saignante, retirer le bœuf et laisser reposer à découvert 10–15 minutes jusqu’à 145°F (63°C).

4. Préparer les carottes et la vinaigrette (45 minutes à l’avance)

• Mélanger les carottes sur une plaque avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût.

• Une fois les pommes de terre cuites, placer les carottes sur la grille supérieure.

• Cuire 25–30 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

• Dans un grand bol, mélanger 2 c. à soupe d’huile d’olive, moutarde de Dijon, miel, et les ingrédients suivants au goût : vinaigre balsamique, sel et poivre. Réserver.

5. Préparer la sauce (20 minutes à l’avance)

• Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile et la moitié des galettes de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen.

• Une fois fondu, ajouter échalote, champignons et le reste de l’ail et cuire 4–5 minutes jusqu’à parfumé.

• Ajouter le vin rouge de cuisson et cuire 1–2 minutes jusqu’à évaporation presque complète.

• Ajouter 3 tasses d’eau, incorporer bouillon en poudre et assaisonnement demi-glace.

• Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter thym et feuille de laurier, cuire 4–5 minutes jusqu’à épaississement.

• Incorporer le reste des galettes de beurre. Saler et poivrer au goût.

• Ajouter 1 c. à soupe d’eau à la fois jusqu’à consistance désirée. Éteindre le feu et couvrir pour garder au chaud.

6. Cuire la focaccia et terminer la salade (15 minutes à l’avance)

• Transférer la focaccia sur la grille supérieure et griller 5–10 minutes jusqu’à chaude.

• Surveiller attentivement pour éviter de brûler.

• Mélanger les raisins avec le farro.

• Dans un grand bol avec la vinaigrette de l’étape 4, mélanger le farro et raisins et le mesclun.

• Garnir de noix de Grenoble et de copeaux de parmesan.

7. Servir

• Étaler la feta fouettée à l’aneth préparée sur un plat de service et garnir de carottes et de persil.

• Couper la focaccia en 12 tranches

• Couper le bœuf en tranches de 1/2 pouce.

• Retirer délicatement la feuille de laurier de la sauce à l’aide d’une pince.

• Servir le tout en style familial.

Bon appétit!

• Couper la focaccia en 12 tranches.

• Couper le bœuf en tranches de 1/2 pouce.

• Servir tous les plats à table.

Bon appétit !