Ragoût d’Afrique de l’ouest de patate douce et quinoa

1. Rincer et égoutter le quinoa dans un passoire. Ajouter le quinoa dans une casserole moyenne avec 1½ tasse d’eau salée et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant 1822 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres.

2. Pendant ce temps, ajouter 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et les patates douces et faire cuire pendant 68 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres

3. Zester et couper la lime en deux. Retirer les feuilles de chou frisé de leur tige et les couper en morceaux d’un 1/2 pouce. Couper le jalapeño en deux dans le sens de la longueur, retirer la tige et les graines et les émincer. Se laver les mains à l’eau chaude savonneuse.

4. Dans la casserole, ajouter l’ail, le gingembre, le mélange d’épices et le jalapeño au goût. Remuer pour mélanger. Cuire pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter le lait de coco, le sucre de coco, le beurre d’arachide, le concentré de tamarin, les feuilles de lime, le cube de bouillon, 3/4 de tasse d’eau et le zeste de lime au goût. Bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Cuire pendant 1518 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Assaisonner au goût avec les éléments suivants : sel, poivre et la moitié du jus de lime.

5. Retirer les feuilles de lime du ragoût. Lorsque les patates douces sont tendres, incorporer le chou frisé au ragoût. Cuire pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Répartir le quinoa dans des bols et verser le ragoût sur le dessus. Garnir avec le reste du jus de lime, au goût, et les arachides. Bon Appétit !