Poulet péruvien et sauce crémeuse aux herbes

1. Dans un bol, mélanger le jus d’une lime, le mélange d’épices, le miel, 2 ^2P | 2 ^3P c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter les cuisses de poulet et bien enrober dans la marinade. Laisser mariner jusqu’au moment de la cuisson.

2. Préchauffer le four à 425°F. Éplucher le plantain. Vous pouvez faire des incisions dans la pelure des plantains à l’aide d’un couteau et ensuite retirer la pelure. Il est normal que le plantian ne semble pas mûre. Couper le plantain en morceaux biseautés. Hacher l’ail. Zester les limes et les couper en deux. Couper les oignons verts en morceaux. Trancher le jalapeño.

3. Étendre les cuisses de poulet sur une plaque de cuisson. Badigeonner avec le reste de la marinade. Cuire au four 30-35 minutes.

4. Dans une poêle profonde, faire chauffer un généreux filet d’huile végétale. Cuire les plantains 2-3 minutes. Retirer les plantains de l’huile et les étendre sur une surface plate. Écraser légèrement à l’aide d’une assiette ou d’un verre. Retourner les plantains légèrement écrasés dans l’huile chaude et frire un autre 2-3 minutes. Retirer et placer sur du papier absorbant. Saler.

5. Dans un malaxeur ou à l’aide d’un pied mélangeur, faire une sauce avec les feuilles de coriandre et les tiges, le reste de l’ail, les oignons verts, le zeste de lime, le jus d’une lime, les jalapeños, au goût (attention! épicé) et la mayonnaise. Ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Saler et poivrer. Dans un bol, mélanger le chou vert avec 1 ^2P | 2 ^3P c. à s. de la sauce.

6. Servrir le poulet avec les plantains frits, la salade de chou et la sauce. Bon appétit!