Poulet parmigiana et pappardelle al limone

1. Amener une casserole d’eau salée à ébullition. Hacher l’ail et le persil. Zester le citron et le couper en deux. Sur une planche séparée, couper la poitrine de poulet en deux, sur la longeur.

2. Une fois l’eau bouillante, ajouter les pappardelle. Cuire 4-6 minutes. Avant d’égouter, garder envrion 1 tasse de l’eau de cuisson des pâtes. Égoutter et réserver.

3. Dans un bol, placer les oeufs et le poulet et saler et poivrer. Dans un autre bol, mélanger le panko, la moitié du grana padanoet l’origan et saler et poivrer. Bien enrober le poulet dans le mélange de panko. Pour un poulet encore plus croustillant, retremper le poulet dans les oeufs et ensuite enrober de nouveau dans le panko.

4. Dans une poêle, à feu moyen-élevé, ajouter un généreux filet d’huile. Une fois l’huile chaude, cuire le poulet pané 4-5 minutes de chaque côté. Retirer et placer sur du papier absorbant.

5. Dans la même poêle, retirer l’excédant d’huile, ajouter les épinards et l’ail et cuire 1-2 minutes. Baisser le feu très bas et ajouter les pâtes. Dans un bol, mélanger le reste du grana padano, le jus de citron, le zeste de citron et 180 ^2P | 250 ^3P ml de l’eau de cuisson des pâtes. Ajouter aux pâtes tout en remuant constamment pendant 1-2 minutes à feu très bas. À la fin de la cuisson, ajouter le persil.

6. Servir le poulet pané avec les pappardelle au citron. Bon appétit!