Potage de patate douce à l’érable et au cari rouge

1. Hacher l’oignon. Peler et couper la patate douce, la carotte et le panais en petits cubes. Peler le gingembre et le trancher finement. Zester la lime. Couper la lime en quartiers.

2. Chauffer un filet d’huile dans une grande casserole à feu moyen élevé. Frire les morceaux de gingembre 1-2 minutes jusqu’à coloration. Retirer de la casserole avec une cuillère trouée et déposer sur un papier absorbant. Ajouter l’oignon, les patate douces, les carottes et le panais et cuire 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de cari rouge au goût et cuire 1 minute.

3. Ajouter le cube de bouillon et 3 ^2P | 5 ^3P tasses d’eau et amener à ébullition. Couvrir et cuire 15-18 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Après le temps de cuisson écoulé, réduire le tout en soupe homogène à l’aide d’un mélangeur. Ajouter 3 ^2P | 4 ^3P c.à.s. de sirop d’érable et ajuster le sel et le poivre au goût.

4. Hacher les noix grossièrement. Dans un bol, mélanger les noix avec la sauce sriracha et le reste de sirop d’érable. Chauffer un léger filet d’huile dans une petite poêle à feu moyen élevé. Ajouter les noix et cuire 2-3 minutes jusqu’à coloration. Retirer de la poêle et mettre dans un bol avec le zeste de lime et un trait de jus de lime au goût.

5. Ajouter un peu d’huile dans la poêle. Trancher le pain en 2 ou en croûtons, au choix. Cuire les tranches de pain environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen élevé jusqu’à coloration.

6. Hacher le gingembre en petits morceaux. Garnir la soupe avec les noix et le gingembre frit et sevir avec le pain. Ajouter du jus de lime au goût. Bon appétit!