Poisson poché au beurre citronné

1. Amener une casserole d’eau à ébullition pour l’étape suivante. Presser le jus du citron au complet. Garder 1 tige d’estragon entière et hacher le reste des feuilles. Hacher l’échalote. Mettre le cube de bouillon émietté dans 3.5 ^2P | 5 ^3P tasses d’eau chaude. Couper chaque filet de poisson en 2 morceaux.

2. Cuire les pois verts dans la casserole d’eau bouillante 2-3 minutes. Égoutter. Mettre dans un robot culinaire avec l’ail, l’estragon haché au goût, un généreux filet d’huile, sel et poivre. Réduire le tout en purée homogène. Réserver.

3. Chauffer un filet d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Cuire l’échalote et les épinards 2-3 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit en brassant fréquemment jusqu’à ce que tout le liquide soit utilisé et que le riz soit crémeux, environ 20-25 minutes. Ajouter la purée de pois et le parmesan. Ajuster l’assaisonnement au goût.

4. Mettre le beurre, la branche d’estragon et le jus de citron dans une petite casserole à feu moyen-doux. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le poisson à la casserole. Couvrir et cuire 6-8 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

5. Servir le poisson sur le risotto. Bon appétit!