Piments poblano farcis au fromage

1. Régler le gril à 500°F, une grille au centre et une autre à 6 pouces du haut. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur et retirer la tige et les graines. Placer les sur la plaque, côté peau vers le bas. Griller sur la grille centrale pendant 1012 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et dorés. Surveiller pour éviter que ça brûle.

2. Entre-temps, rincer et égoutter le riz dans une passoire à mailles fines. Dans une petite casserole, ajouter le riz, 1¼ tasse d’eau, le cube de bouillon émietté, l’épice à riz et 2 c. à soupe de mélange de salsa. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 214 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. Une fois cuits, retirer du feu et garder le couvercle jusqu’au moment de servir.

3. Hacher l’ail. Entre-temps, égoutter et rincer les haricots noirs dans une passoire. Chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter l’oignon et cuire 23 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ajouter 1/3 de tasse d’eau, l’ail, le cumin, les haricots, le maïs et cuire pendant 45 minutes, en écrasant une partie des haricots avec une spatule. Saler et poivrer au goût. Incorporer les deux tiers du mélange de fromages.

4. Une fois que les piments sont cuits, retirer la plaque du four et verser la garniture à la cuillère dans les piments. Saupoudrer le reste du mélange de fromages et remettre au four sur la grille supérieure. Griller pendant 23 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Surveiller de près pour éviter que ça brûle.

5. Chauffer la même poêle à feu moyen et ajouter 2 c. à soupe d’eau, le reste du mélange de salsa et le chipotle en adobo au goût. Cuire 23 minutes jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude. Saler et poivrer au goût. Séparer et hacher la coriandre.

6. Répartir le riz sur une moitié des assiettes. Servir la sauce à côté et garnir de piments. Garnir le tout de coriandre et de graines de citrouille. Bon appétit!