Risotto d’orzo aux épinards et au fromage de chèvre

1. Couper le poivron en très petits dés. Couper la tomate en quartiers, retirer un peu la chair et les pépins puis couper la peau en petits dés. Hacher grossièrement les noix. Hacher l’oignon. Émincer les épinards ou les laisser tels quels. Mettre le cube de bouillon émietté dans 2 ^2P | 3 ^3P tasses d’eau.

2. Chauffer un filet d’huile et 1 c. à s. de beurre dans une grande poêle à feu moyen élevé. Cuire le 3/4 de l’oignon 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saler. Ajouter l’orzo et bien mélanger.

3. À feu moyen, ajouter progressivement le bouillon en brassant jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé par l’orzo. Ajouter les épinards et 1 ^2P | 1.5 ^3P bûchette de fromage de chèvre et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajuster le sel et le poivre au goût. Ajouter le jus d’un demi-citron.

4. Pendant la cuisson de l’orzo à l’étape 3, chauffer un filet d’huile dans une petite poêle à feu moyen élevé. Cuire les noix 2-3 minutes. Ajouter le poivron, le reste de l’oignon, la tomate, une pincée de sucre, sel et poivre et cuire 4-6 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les légumes soient compotés. Retirer du feu.

5. Servir l’orzotto et garnir avec les légumes et du jus de citron au goût. Bon appétit!