Mujadara au riz et aux lentilles

1. Allumer le four à 450°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Couper le chou-fleur en morceaux de 1½ pouce. Mélanger le chou-fleur sur la plaque de cuisson avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, les épices pour chou-fleur, le sel et le poivre au goût. Répartir uniformément sur la plaque et cuire au four pendant 2025 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré.

2. Rincer et égoutter le riz basmati dans une passoire. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter les épices à riz et le riz dans la casserole et faire cuire pendant 1 minute. Ajouter 1¼ tasse d’eau et le cube de bouillon émietté. Remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle. Cuire pendant 1215 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres.

3. Entre-temps, faire chauffer 1½ c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 810 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré.

4. Entre-temps, égoutter et rincer les lentilles dans la passoire. Hacher grossièrement les épinards. Séparer et hacher le persil. Lorsque les oignons sont dorés, incorporer les lentilles, les amandes, les épinards, les raisins secs et la moitié du persil. Cuire pendant 23 minutes jusqu’à ce que les épinards soient tendres et les lentilles chaudes. Saler et poivrer au goût.

5. Remuer le riz dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit uniformément incorporé. Étendre le houmous au fond des assiettes. Recouvrir du mélange de riz et de lentilles et garnir d’oignons croustillants, de chou-fleur et du reste du persil. Bon appétit!