Morue avec croûte de tapenade et panko
avec spaghetti à la courgette, citron, fenouil et câpres
Ingrédients
- Longes de morue
- Olives kalamata
- Persil italien frais
- Citron
- Chapelure panko
- Pâte d'anchois
- Spaghetti
- Câpres
- Bulbe(s) de fenouil
- Courgette(s) verte(s)
- Flocons de piment
Éléments nécessaires
Casserole, poêle, plaque de cuisson, pinces
1. Préchauffer le four à 400 °F. Amener une casserole deau salée à ébullition. Cuire les pâtes 8-10 minutes jusquà tendreté. Conserver 1/4 |1/3 tasse d’eau de cuisson puis égoutter.
2. Hacher le persil. Couper le citron en quartiers. Trancher la courgette en demi-rondelles. Trancher finement le fenouil.
3. Dans un robot culinaire, ajouter les olives, la pâte d’anchois, le jus d’un quart de citron, la moitié du persil, le 1/4 des câpres et un filet d’huile. Pulser jusqu’à l’obtention d’une tapenade. Ajouter plus d’huile au besoin.
4. Éponger le poisson puis le déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Mélanger le panko avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la tapenade sur le poisson puis recouvrir avec le panko. Cuire au four 10-12 minutes.
5. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire la courgette et le fenouil 4-6 minutes. Ajouter les câpres et cuire 3-4 minutes de plus jusqu’à ce que la courgette soit colorée. Ajouter les pâtes cuites, l’eau de cuisson, le jus d’un demi-citron et le reste de persil. Mélanger et cuire 1-2 minutes. Ajuster l’assaisonnement au goût.
6. Servir le poisson avec les pâtes. Garnir avec les flocons de piment si désiré et un filet d’huile d’olive. Bon appétit!