Couscous à l’aubergine, tomate et pois chiches
avec abricots séchés, yogourt et persil
Ingrédients
- Aubergine(s)
- Pois chiches
- Tomates en dés
- Couscous
- Oignon(s) jaune(s)
- Gousse(s) d'ail
- Persil italien frais
- Cube(s) de bouillon de légumes
- Abricot(s) séché(s)
- Yogourt grec 2%
- Mélange d'épices (cannelle en poudre,cumin en poudre,paprika fumé,curcuma en poudre)
Éléments nécessaires
Casserole, Plaque de cuisson, Poêle, passoire
1. Préchauffer le four à 450°F. Couper l’aubergine en cubes. Hacher l’oignon, l’ail, le persil et les abricots.
2. Étendre les aubergines sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Cuire au four 16-20 minutes jusqu’à coloration.
3. Dans une poêle à feu moyen-élevé, ajouter un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon, les épices, au goût , saler et poiver. Cuire 3-4 minutes. Ajouter la conserve de tomate, l’ail, 0.5| 0.5 cube de bouillon et 1 2P | 1.5 3P tasses d’eau. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 4-5 minutes.
4. Amener une casserole avec 1 2P | 1.5 3P tasses d’eau et le reste du cube de bouillon à ébullition. Ajouter le couscous et les abricots. Retirer du feu, couvrir et laisser le couscous absorber l’eau, environ 4-5 minutes. Défaire le couscous à la fourchette et ajouter un filet d’huile, sel et du poivre.
5. Égoutter et rincer la canne de pois chiches. Dans la poêle avec la sauce tomate, ajouter les pois chiches et les aubergines. Bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement au goût.
6. Servir les légumes en sauce avec le couscous. Garnir avec le yogourt et le persil. Bon appétit!