Grand festin de dinde pour les fêtes

Conseil 1 : Ajoutez le jus de cuisson de la dinde à votre sauce pour lui donner plus de saveur et de profondeur.

Conseil 2 : Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur de la dinde. Vérifiez la température interne toutes les 15 minutes après 1 heure 45 minutes. Retirez du four lorsque la température atteint 155ºF (68°C) pour une température interne finale de 165°F (74°C).

1. Cuire la dinde (3 heures avant)

• Préchauffer le four à 375ºF (191ºC) avec une grille au centre et une autre à 6 pouces du haut.

• Égoutter la dinde, laisser le filet en place et sécher avec du papier absorbant.

• Placer la dinde, peau vers le haut, dans un plat de cuisson profond.

• Bien saler et poivrer.

• Couvrir de papier d’aluminium. Placer sur la grille centrale et régler le minuteur sur 1 heure et 30 minutes.

• Retirer le papier d’aluminium et cuire encore 25–30 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 155ºF (68°C) et que la peau soit dorée.

• Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C). Couvrir de papier d’aluminium.

2. Préparer les ingrédients (2h45 à l’avance)

• Séparer et hacher finement les feuilles de sauge. Hacher grossièrement les pistaches.

• Couper la courge en deux et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper en tranches de 1/2 pouce.

• Éplucher et couper les betteraves en rondelles de 1/2 pouce.

• Couper les extrémités des radis et les couper en deux.

• Éplucher les pommes de terre si désiré et les couper en dés de 1 pouce.

• Ajouter les pommes de terre dans une grande casserole avec suffisamment d’eau salée pour les recouvrir de 1 pouce et réserver.

• Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et faire rôtir les noisettes pendant 8–10 minutes sur la grille supérieure.

3. Préparer la farce (1h30 à l’avance)

• Faire fondre trois galettes de beurre dans une deuxième grande casserole à feu moyen.

• Une fois chaud, ajouter le mélange d’oignon, de céleri et de carottes, l’assaisonnement pour volaille et la moitié de l’ail. Cuire 5–7 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré.

• Ajouter 2¼ tasses d’eau chaude et le concentré de bouillon et porter à ébullition.

• Retirer du feu et incorporer les croûtons, les canneberges, la sauge, les trois quarts des pistaches, puis saler et poivrer au goût.

• Transférer dans un deuxième plat de cuisson profond. Réserver.

• Essuyer soigneusement la casserole pour l’étape 6.

4. Cuire le mélange de légumes et la farce (1 heure à l’avance)

• Lorsque les noisettes sont cuites, les hacher grossièrement et les réserver.

• Sur la même plaque à pâtisserie, mélanger la courge, les betteraves et les radis avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, au goût.

• Placer la farce sur la grille supérieure, les légumes sur la grille centrale et cuire pendant 40–45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la farce dorée.

• Dans un petit bol, mélanger le miel et le vinaigre balsamique.

5. Commencer les pommes de terre (50 minutes à l’avance)

• Porter à ébullition une casserole contenant les pommes de terre. Couvrir et cuire pendant 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

• Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les remettre dans la casserole.

• Ajouter neuf galettes de beurre, la crème à fouetter et les gousses d’ail rôties.

• Écraser jusqu’à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer au goût.

• Couvrir pour garder au chaud.

6. Cuire les choux de Bruxelles (30 minutes à l’avance)

• Enlever le cœur de la pomme et la couper en morceaux de 1/2 pouce.

• Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la casserole de l’étape 3 à feu moyen.

• Une fois chaude, ajouter le bacon, le reste des galettes de beurre et de l’ail et cuire pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.

• Ajouter les choux de Bruxelles et cuire pendant 4–5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient vert vif.

• Ajouter 2 c. à soupe d’eau et la pomme, puis couvrir. Cuire pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendres. Réserver.

7. Préparer la sauce (20 minutes à l’avance)

• Dans une petite casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition.

• Réduire le feu à moyen et incorporer le mélange pour sauce à la dinde en fouettant.

• Saler et poivrer au goût.

• Ajuster la consistance en ajoutant 2 c. à soupe d’eau à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée.

• Si désiré, ajouter le jus de cuisson de la dinde.

8. Finir et servir (10 minutes à l’avance)

• Séparer et hacher les feuilles de persil.

• Garnir la farce avec la moitié du persil et le reste des pistaches.

• Mélanger les légumes avec le mélange miel-vinaigre balsamique et garnir avec les noisettes et le reste du persil.

• Garnir les choux de Bruxelles avec les oignons croustillants.

• Retirer le filet de la dinde et la couper en tranches de 1/2 pouce.

• Servir en style familial avec la confiture de canneberges et de cerises.

Bon appétit!