Frites garnies à la mexicaine

1. Allumer le four à 450°F en plaçant une grille au centre et une autre à 6 pouces du haut. Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier d’aluminium et la badigeonner d’une c. à soupe d’huile d’olive. Éplucher les pommes de terre si désiré et les couper en frites d’un 1/4 de pouce d’épaisseur. Placer les frites dans une passoire et les rincer soigneusement à l’eau froide. Éponger les frites avec du papier absorbant et les placer dans un grand bol. Ajouter la farine de riz et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Ajouter 1½ c. à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre et mélanger pour enrober les frites. Étendre uniformément sur la plaque de cuisson et placer sur la grille centrale. Régler la minuterie sur 18 minutes.

2. Séparer et hacher grossièrement les feuilles de coriandre. Couper l’avocat en deux et retirer le noyau. Le couper en morceaux d’un 1/2 pouce et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. Hacher grossièrement les jalapenos marinés. Couper l’oignon en cubes de 1/2 pouce

3. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter l’oignon et cuire pendant 23 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter la moitié du cauli crumble et le mélange d’épices et cuire pendant 34 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant. Assaisonner au goût avec une pincée de piment chipotle moulu et du sel et poivre. Incorporer le maïs et cuire pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

4. Lorsque la minuterie s’éteint, allumer le gril à 500°F et placer les frites sur la grille supérieure. Griller pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Surveiller de près pour éviter que ça brûle. Retirer les frites du four, les retourner et les recouvrir du mélange de fromages. Remettre sur la grille supérieure du four pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Surveiller de près pour éviter que ça brûle.

5. Répartir les frites au fromage dans des assiettes et les garnir de cauli crumble, de salsa fresca et d’un filet de crema à la lime. Garnir d’avocat, de coriandre et de jalapeno mariné au goût. Bon appétit!