Festin de porchetta rôtie et focaccia

Conseil 1 : Le temps de cuisson de la porchetta peut varier. Nous vous recommandons de vérifier la température interne toutes les 15 minutes après 1 heure. Retirez du four à 150 °F et laissez reposer pendant 15 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F.

Conseil 2 : Laissez du beurre à température ambiante à l’avance ou utilisez le micro-ondes pour le ramollir pendant quelques secondes. Vous aurez besoin du beurre ramolli à l’étape 5.

1. Cuire la porchetta (3 heures à l’avance)

• Préchauffer le four à 400 °F avec une grille au centre et une autre à 6 pouces du haut.

• Tapisser un plat de cuisson profond de papier d’aluminium.

• Retirer le plastique de la porchetta, en laissant le filet, et sécher avec du papier absorbant.

• Placez-la côté gras vers le haut dans le plat de cuisson.

• Placez-la sur la grille centrale et faites cuire pendant 1½–2 heures jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F.

• Retirez la porchetta et couvrez-la de papier d’aluminium.

• Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 160°F.

2. Préparer les ingrédients et la salade de chou frisé (2h15 à l’avance)

• Zester le citron et le couper en deux.

• Dans un grand saladier, fouetter le miel, 1 c. à soupe d’huile d’olive, la moutarde de Dijon et, au goût, le jus de citron, le sel et le poivre.

• Retirer les feuilles de chou frisé de la tige. Couper en morceaux de 1 pouce et jeter les tiges.

• Couper les tomates en deux.

• Ajouter le chou frisé au saladier avec la vinaigrette et masser pendant 1 minute.

• Ajouter les tomates dans le même saladier et mélanger.

• Effeuiller le persil et le thym.

• Couper les extrémités des haricots verts.

• Hacher finement les feuilles de persil, les pistaches et les câpres.

• Dans un petit saladier, mélanger 3 c. à soupe d’huile d’olive, le concentré de jus d’orange, les câpres, le persil, la moitié des pistaches et de l’ail, et, au goût, le zeste de citron, le sel et le poivre.

• Ajouter de l’huile selon vos préférences si nécessaire.

• Réservez la salade de chou frisé et la gremolata au réfrigérateur.

3. Préparer la purée de patates douces (1 h 15 à l’avance) 

• Dans une grande casserole, ajouter les patates douces et le concentré de bouillon.  

• Remplir la casserole d’eau jusqu’à 2 pouces au-dessus des patates douces. 

• Couvrir, porter à ébullition à feu vif et cuire pendant 15 –18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

• Réserver 1/4 tasse d’eau de cuisson et égoutter dans une passoire.

• Remettre les patates douces dans la casserole avec le reste de l’ail, l’eau de cuisson réservée et la moitié des galettes de beurre. 

• Ajouter la crème à fouetter, le thym, le parmesan et saler et poivrer au goût.  

• Écraser à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Verser la purée dans un deuxième plat de cuisson profond. 

• Déchirer le prosciutto en lanières de 1/2 pouce. 

• Insérer délicatement le prosciutto dans la purée à intervalles de 2 pouces.

4. Finir la purée et les haricots verts (30 minutes avant la fin)

• Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.

• Sur la plaque à pâtisserie, mélanger les haricots verts et l’échalote avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le fenouil moulu et saler et poivrer au goût.

• Transférer les haricots verts sur la grille centrale et cuire au four pendant 20–22 minutes, selon vos préférence, jusqu’à ce que les haricots soient vert vif et tendres.

• Transférer la purée de patates douces sur la grille supérieure et cuire pendant 20–22 minutes, jusqu’à ce que le prosciutto soit croustillant.

5. Réchauffer la focaccia et préparer le beurre à la truffe (10 minutes avant la fin)

• Placer la focaccia sur la grille supérieure du four, à côté des patates douces.

• Cuire au four pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude et moelleuse.

• Pendant ce temps, dans un deuxième petit bol, mélanger le reste des galettes de beurre ramolli et l’huile de truffe. Saler et poivrer au goût.

6. Finir et servir

• Couper la focaccia en 12 tranches et servir avec le beurre à la truffe.

• Retirer le filet de la porchetta, la couper en tranches de 1/2 pouce et la disposer sur un plat de service.

• Garnir la salade de chou frisé avec le reste des pistaches.

• Servir tous les plats en style familial.

Bon appétit!