Festin de dinde de l’Action de grâce

Conseil : Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur de la dinde. Nous vous recommandons de vérifier la température interne toutes les 15 minutes après 1 heure 45 minutes. Retirez du four lorsque la température interne atteint 155 °F pour une température finale de 165 °F.

1. Cuire la dinde (2h30 à l’avance)

• Préchauffer le four à 375°F avec une grille au centre et une autre à 6 pouces du haut.

• Égoutter le rouleau de dinde, laisser le filet en place et sécher avec du papier absorbant.

• Placer côté peau vers le haut dans un plat de cuisson profond.

• Bien saler et poivrer.

• Couvrir de papier d’aluminium. Placer sur la grille centrale et régler le minuteur sur 1 heure et 30 minutes.

• Retirer le papier d’aluminium et faites cuire encore 25–30 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 155 °F et que la dinde soit dorée.

• Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F.

2. Préparer les ingrédients (2h15 à l’avance)

• Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier aluminium.

• Éplucher les pommes de terre si désiré. Les couper en dés d’environ 1 pouce.

• Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir avec assez d’eau salée pour couvrir 1 pouce au-dessus des pommes de terre. Réserver.

• Couper les extrémités des haricots verts.

• Émincer finement l’oignon vert.

• Séparer et hacher séparément les feuilles de persil et de thym.

• Éplucher et couper les extrémités des carottes, en laissant 1/4 de pouce à l’extrémité supérieure.

• Mélanger sur une plaque à pâtisserie avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et le thym. Saler et poivrer au goût.

• Réserver.

3. Préparer la farce (2 heures à l’avance)

• Faire chauffer trois galettes de beurre dans une deuxième grande casserole à feu moyen-vif.

• Une fois chaude, ajouter l’oignon, le céleri, la carotte, l’assaisonnement pour volaille et la moitié de l’ail. Cuire 5–7 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré.

• Incorporer 2¼ tasses d’eau chaude, le concentré de bouillon et les canneberges séchées.

• Retirer du feu et incorporer délicatement les croûtons.

• Saler et poivrer au goût.

• Transférer la farce dans un deuxième plat de cuisson profond. Réserver.

• Essuyez soigneusement la casserole avec du papier absorbant.

4. Cuire les pommes de terre (1 heure à l’avance)

• Porter les pommes de terre à ébullition.

• Réduire le feu à moyen-vif et cuire pendant 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

• Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les remettre dans la casserole.

• Ajouter neuf galettes de beurre, la crème à fouetter, la crème sure, l’oignon vert, la poudre d’oignon et la moitié du bacon.

• Écraser jusqu’à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer au goût.

• Couvrir pour garder au chaud.

5. Cuire les haricots verts (35 minutes à l’avance)

• Porter à ébullition 2½ litres d’eau salée dans la casserole couverte de l’étape 3 couverte.

• Ajouter les haricots verts dans la casserole et cuire pendant 6–8 minutes ou selon vos préférences, puis égoutter dans une passoire.

• Dans la même casserole à feu moyen, ajouter quatre galettes de beurre et cuire pendant 1–2 minutes. Remuer le moins possible, jusqu’à ce que le beurre soit doré et mousseux.

• Réserver dans un petit bol.

• Dans la même casserole, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’échalote, les tomates, l’ail restant et cuire pendant 2–3 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit doré.

• Ajouter les haricots verts, le beurre fondu réservé, la moutarde, les câpres, un sachet de miel et mélanger.

• Assaisonner au goût avec du jus de citron, du sel et du poivre.

• Couvrir pour garder au chaud.

6. Cuire la farce et les carottes (30 minutes à l’avance)

• Placer la farce sur la grille centrale du four et les carottes sur la grille supérieure.

• Cuire les deux pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que la farce soit dorée et les carottes tendres.

• Verser deux sachets de miel sur les carottes.

7. Préparer la sauce (10 minutes avant)

• Dans une casserole moyenne, porter 1 litres d’eau à ébullition.

• Réduire le feu à moyen et incorporer le mélange pour sauce à la dinde en fouettant.

• Cuire 5–8 minutes. Incorporer les jus de cuisson de la dinde restants à la sauce.

• Poivrer au goût.

• Ajuster la consistance en ajoutant 2 c. à soupe d’eau à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée.

8. Servir

• Retirer le filet de la dinde et la couper en tranches de 1/2 pouce.

• Garnir les haricots verts d’amandes.

• Saupoudrer le persil sur la farce.

• Saupoudrer les flocons d’oignon et le reste du bacon sur la purée de pommes de terre.

• Servir tous les éléments en style familial avec la sauce et la confiture de canneberges et de cerises.

Bon appétit!