Cubes de filet de porc Piri Piri

1. Porter 3/4 de tasse d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Une fois l’ébullition atteinte, ajouter le couscous. Réduire le feu à faible intensité, couvrir et cuire pendant 68 minutes jusqu’à ce que le couscous soit tendre. Éteindre le feu et garder le couvercle. Laisser cuire à la vapeur pendant 3 minutes.

2. Couper les tomates en morceaux d’un 1/2 pouce. Couper le poivron en deux et enlever la tige et les graines. Couper le poivron en lanières d’un 1/4 de pouce. Séparer et hacher finement les feuilles de basilic. Couper l’échalote en fines tranche de 1/8 de pouce.

3. Couper le porc en morceaux de 1 pouce. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le porc, les épices pour bruschetta, 1 c. à soupe de sauce piri piri et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois la poêle chaude, ajouter les morceaux de porc et cuire pendant 12 minutes d’un côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner, couvrir et cuire 45 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que le porc atteigne une température interne de 165°F.

4. Dans un second bol de taille moyenne, mélanger le couscous, tomate, poivron, olives, échalote, vinaigre de cidre, basilic et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Répartir le porc et le couscous dans des assiettes. Servir avec le reste de la sauce piri piri sur le côté. Bon appétit!