Côtelette de porc et sauce thaï épicée

1. Couper les limes en deux. Hacher l’ail, les arachides, les tiges de coriandre, les feuilles de coriandre, les piments chili et la moitié de l’échalote. Séparer les feuilles de menthe de leurs tiges. Trancher les concombres et le reste de l’échalote. Dans un bol, mélanger la moitié de la sauce poisson, la moitié de la cassonade et l’ail avec les côtelettes de porc. Laisser mariner jusqu’à l’étape de la cuisson.

2. Dans une poêle, à feu élevé, griller le riz jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant constamment 4-5 minutes. Placer dans un sac de plastique ou dans un mortier et bien l’écraser pour le réduire en poudre.

3. Dans un bol, mélanger le reste de la sauce poisson, le jus de 1.5 ^2P | 2 ^3P limes, le reste de la cassonade, les tiges de coriandre, la moitié de la coriandre hachée, l’échalote hachée, la moitié des piments chili hachés au goût, (attention! épicé), le tamarin et envrion 1 c. à s. de la poudre de riz. Il est possible de laisser le piment de côté et laisser chacun garnir son assiette.

4. Dans une poêle, à feu moyen-élevé, ajouter un filet d’huile. Griller le porc 3-4 minutes de chaque côté. Baisser le feu et couvrir. Cuire un autre 2-3 minutes. Une fois cuit, le couper en tranches fines.

5. Dans un bol, mélanger les concombres, les chili en tranches, au goût, (attention! épicé), le reste de la coriandre hachée, l’échalote tranchée, les arachides, le jus d’une demi-lime, 1 c. à s. de sucre et un peu de sel. Bien mélanger.

6. Servir le porc sur un lit de feuilles de menthe. Servir avec la salade de concombres et la sauce. Garnir avec le reste de la poudre de riz grillé. Bon appétit!