Chili aux patates douces et haricots

1. Allumer le four à 375°F et tapisser une plaque de pâtisserie de papier d’aluminium. Empiler les tortillas, les couper en deux, puis en lanières de 1/4 de pouce. Mélanger les tortillas sur la plaque de pâtisserie avec 1 c. à soupe d’huile et assaisonner au goût avec du sel. Placer la plaque de pâtisserie au four pendant 1315 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Surveiller de près pour éviter que ça brûle.

2. Entre-temps, couper le poivron en deux, enlever la tige et les graines et le couper en morceaux d’un 1/2 pouce. Éplucher la patate douce et couper en cubes de 1/2 pouce. Séparer et hacher les feuilles de coriandre. Zester et couper la lime en deux. Hacher l’ail. Couper l’avocat en deux et retirer le noyau. Le couper en morceaux d’un 1/2 pouce et retirer la chair à l’aide d’une grande cuillère. Couper l’oignon en cubes de 3/4 de pouce. Couper le jalapeño en deux, retirer la tige et les graines et les hacher finement. Se laver les mains à l’eau chaude et savonneuse. Égoutter et rincer les haricots dans une passoire.

3. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter la patate douce, le poivron et l’oignon. Cuire pendant 57 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Saler et poivrer au goût.

4. Incorporer le jalapeno au goût, l’ail et le mélange d’épices. Cuire pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter les haricots, les tomates rôties au feu, le cube de bouillon émietté, 1½ tasse d’eau et le zeste de lime au goût. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 810 minutes, ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Si nécessaire, couvrir pour éviter les éclaboussures. Saler et poivrer au goût.

5. Répartir le chili dans des bols. Garnir de coriandre, d’avocat et d’un filet jus de lime au goût. Garnir de lanières de tortillas. Bon appétit!