Burrito végétarien

1. Hacher l’ail et la coriandre. Couper la tomate et l’oignon en dés. Couper la lime en quartier.

2. Dans une casserole, ajouter 1 c. à s. de beurre et le jus d’une demi-lime. Ajouter le riz et 1 ^2P | 1.5 ^3P tasses d’eau. Amener à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Cuire 10-12 minutes. Une fois cuit ajouter la moitié de la coriandre.

3. Égouter et rincer les haricots noirs. Dans une poêle, à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive. Ajouter la moitié des oignons et cuire 2-3 minutes. Ajouter les haricots noirs, l’ail et le mélange d’épices (Épicé, au goût!). Cuire un autre 2-3 minutes en écrasant légèrement les haricots avec le dos d’une cuillère en bois. Saler et poivrer.

4. Dans un bol, mélanger le reste de l’oignon, la tomate et le reste de la coriandre. Ajouter le jus d’une demi-lime. Saler et poivrer et bien mélanger.

5. Ajouter une peu de riz au centre du tortilla. Ajouter le mélange de haricots noirs, le pico de gallo, la crème sure, la guacamcole et le fromage cheddar. Commencer par plier les côtés, puis replier le bas du tortilla sur toute la garniture, puis roulez-le fermement sur lui-même pour le refermer. Envelopper dans du papier aluminium. Si désiré, retournez dans la poêle pour cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Les enfants peuvent choisir leur garniture.

6. Servir les burritos avec le reste du riz lime-coriandre et les quartiers de lime restants. Bon appétit!