Bol Mexicain végétarien

1. Préchauffer le four à 425°F. Couper les patates douces en petits cubes. Mélanger avec un filet d’huile, la moitié des épices Cajun, sel et poivre. Ce mélange d’épices étant épicé, il est possible de réduire la quantité sur la portion des enfants, ou de choisir une épice qu’ils apprécient. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Cuire dans le four 18-22 minutes.

2. Zester la lime. Couper la tomate en cubes. Égoutter et rincer le maïs. Hacher la coriandre. Mettre la PVT dans un bol avec 1/2 ^2P | 3/4 ^3P tasse d’eau pour la réhydrater.

3. Amener une casserole avec 1.5 ^2P | 2 ^3P tasses d’eau à ébullition. Verser le riz, couvrir et cuire à feu doux 10-12 minutes. Lorsque le riz est cuit, ajouter 1 c. à s. de beurre, sel et poivre.

4. Chauffer un filet d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire le maïs 3-4 minutes. Ajouter la PVT et le reste des épices Cajun au goût et cuire 3-4 minutes. Saler et poivrer au goût.

5. Mélanger la crème sure avec le zeste de lime, un peu de jus de lime et la moitié de la coriandre.

6. Servir le riz dans un bol et garnir avec le mélange de PVT, les patates douces, la tomate, la guacamole, la crème sure et le reste de coriandre. Garnir le tout avec le mélange d’épices chili sumac. Bon appétit!