Crémeux au yogourt et chocolat blanc

1. Déposer le chocolat blanc dans un bol avec le jaune d’oeuf liquide. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.

2. Verser lentement la crème chaude sur le chocolat blanc, en mélangeant au fouet (si la crème est ajoutée trop rapidement, le jaune d’oeuf risque de coaguler). Ajouter ensuite 1|1 1/2 feuille de gélatine et mélanger jusqu’à ce que la feuille de gélatine soit fondue. À l’aide d’un batteur électrique, battre le mélange de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il devienne très lisse et mousseux. Ajouter ensuite 75ml|112ml de yogourt et bien mélanger.

3. Verser la préparation dans 4|6 petits pots (verres, ou ramequins), et réfrigérer pendant au moins 1h.

4. Préchauffer le four à 350F. Déposer les pistaches sur une plaque. Cuire au four de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les pistaches commencent à dorer. Ajouter ensuite le miel et 2,5 ml de graines de carvi. Bien enrober les pistaches. Laisser refroidir complètement sur la plaque.

5. Au moment de servir, garnir les pots de mousse au yogourt et chocolat blanc de pistaches, et de quelques feuilles de menthe ciselées.