Poulet Piccata au citron et aux câpres

1. Allumer le four à 450°F et tapisser une plaque de pâtisserie de papier d’aluminium. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 1 pouce. Ajouter les dans une casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir 1 pouce d’eau au dessus. Porter à ébullition et cuire pendant 1012 minutes, jusqu’à ce quelles soient tendres à. Égoutter les dans une passoire, les remettre dans la casserole avec 2 c. à soupe de beurre et les écraser jusqu’à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer au goût. Couvrir pour garder au chaud.

2. Entre-temps, couper les extrémités des haricots verts. Séparer et hacher finement les feuilles de persil. Hacher l’ail. Sur une plaque de pâtisserie, mélanger les haricots verts avec 1 c. à soupe d’huile, la moitié de l’ail, du sel et du poivre au goût. Transférer au four et cuire pendant 1417 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

3. Égoutter et éponger le poulet avec du papier absorbant. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Dans un bol moyen, mélanger le poulet et le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé.

4. Chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Une fois chaude, ajouter le poulet et cuire pendant 45 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la température interne du poulet atteigne 165°F. Retirer de la poêle et réserver sur une assiette.

5. Dans la poêle, ajouter le reste de l’ail et cuire pendant 30 secondes à 1 minute. Ajouter le vin blanc, 1/2 tasse d’eau, le cube de bouillon émietté et cuire pendant 12 minutes, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron au goût, les câpres, 2 c. à soupe de beurre et la moitié du persil, en mélangeant. Ajouter 1 c. à soupe d’eau à la fois. Saler et poivrer au goût.

6. Répartir la purée et les haricots dans les assiettes. Si désiré, couper le poulet en tranches d’un 1/2 pouce et les placer sur le côté. Verser la sauce sur le poulet et ajouter persil. Bon appétit!